Zefirki jabłkowe

Zefirki jabłkowe 

(KGW w Gośniewicach)

Składniki:

Beza:

  • puree z 10 antonówek
  • pół szklanki cukru
  • 1 białko

Syrop cukrowy:

  • 1 szklanka cukru
  • 75 ml wody
  • cukier puder do obtoczenia pianek 

Dodatkowo: 

  • 2 łyżeczki agartyny (roślinna substancja żelująca)
  • 2 łyżki wody 

Przygotowanie: 

Puree z jabłek wymieszać z cukrem i zagotować. Następnie odstawić do całkowitego wystudzenia. Agartynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Do zimnego puree dodać białko i rozpocząć ubijanie bezy. W tym samym czasie wymieszać cukier i wodę na syrop, postawić na średnim ogniu i gotować nie mieszając, aż syrop osiągnie temperaturę 118 stopni. Zmniejszyć obroty miksera i wlewać syrop do bezy. Następnie ponownie zwiększyć obroty i ubijać piankę do momentu przestygnięcia składników. Napęczniałą agartynę włożyć do garnka i podgrzać do momentu rozpuszczenia, a następnie wlać do ubijanej piany.  Przełożyć pianę do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskać rozetki na papier do pieczenia. Pozostawić do wyschnięcia na około 12 godzin. Po tym czasie sklejać po dwie pianki i obtaczać je w cukrze pudrze.

Ciekawostka:

Receptura na przygotowanie Zefirków z puree z jabłka pochodzi ze zbioru przepisów na desery jednej z członkiń Koła Gospodyń Wiejskich w Gośniewicach, której wielką pasją jest cukiernictwo. Ten mało znany przepis można wykorzystać do przygotowania również z innymi owocami np. malinami, jeżynami czy brzoskwiniami. Pianki z antonówkami, z których słynie Największy Sad w Europie to jeden z pomysłów na promocję naszego lokalnego dobra, jakim jest jabłko. Ze względu na wielość odmian i smaków – ten wyrafinowany deser przygotowywany z różnych odmian jabłek będzie miał tysiące odcieni. Wybierając antonówkę Zefirki będą miały bardziej kwaskowy posmak, zaś z championa odrobinę słodyczy. Wielość odmian zapewnia głębię i bogactwo niuansów oraz daje wiele możliwości skomponowania własnego wymarzonego deseru.